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系列廣播劇第160期:白洋淀的魚為什么那么香?

2020-06-14 15:10:32 來源: 新華網

??窗籽笏?,帆開遠樹叢。

流平波不動,翠色滿湖中。

  大家好,歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第160期。白洋淀的傳說和故事非常多,今天我們就來說說白洋淀魚香的秘訣。

  去過白洋淀的人都說這里的魚香,那為什么白洋淀的魚香呢?

  白洋淀溝汊縱橫、水草豐茂,蘆葦叢生,水生物繁多,造就了一個個適宜各種魚類生存的小環境。曾去過北京的幾個飯莊,白洋淀的鯉魚、鱖魚在那里很有名,店里的幾道名菜用的一直都是白洋淀趙北口的魚。

早年,白洋淀人以捕魚為生。

  做出來的魚香不香得講究火候。什么是火候?詞典的解釋是:指燒火的火力大小和時間的長短。

白洋淀的鐵鍋燉魚值得品嘗。

  火候不到,魚肉不熟,不入味兒,不好吃;火候過了,魚肉老了也不好吃。湯不要多,也不要少。湯多了,魚味全進湯里了,魚肉的味兒就淡了;湯耗盡了,魚肉發干,味道也不好。魚肉一定要偎在濃濃的汁里才最好,這個時候擇塊肉蘸一蘸湯汁,那才叫一個香!湯汁的多少與火候密切相關。

白洋淀人做魚很是講究。

  會燉魚的人,什么魚,用多大火,下多少湯,都各有經驗。白洋淀的漁嫂都有自己的拿手絕招,她們知道這淀水里的魚,肉質緊實,宜于小火慢燉;養殖的魚,肉質松,宜于大火速燉?;鸕拇笮?,時間的長短全憑經驗。這叫吃的是個“火候”,吃的是魚香,不同于飯店、名廚反復煎炒烹炸,那吃的是油香。

  下期預告

  安新縣圈頭村西前街的南邊有個鴨子坑兒,緊傍著村邊。早先,鴨子坑兒面積可是不小,有一百多畝呢。趕上春夏之交柳絮楊花的時節,看那鴨子坑兒附近的柳絮飛舞,好一派小橋流水,蒲柳人家景象。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》,為你說說鴨子坑兒的由來。

  關于廣播劇《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之稱,今有“華北明珠”之譽。自古以來,發生在白洋淀的傳說故事很多,而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》,以廣播和漫畫的形式,帶您穿越美麗神秘的白洋淀,領略魅力燕趙。

  好故事仍在繼續,敬請收聽!

責任編輯: 李志強
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